Котлеты из щуки

Котлеты из щуки — очень вкусное и полезное блюдо. Многие считают мясо щуки слишком костлявым, суховатым и имеющим специфичный запах и вкус. Для устранения чрезмерной костлявости следует правильно разделывать щуку на филе и правильно готовить из него фарш. Для большей сочности к фаршу из щуки добавляют свиное сало, сливочное масло, замоченную в молоке или сливках булку. Специфичный запах и вкус становятся достоинствами при использовании правильных специй и приправ. Котлеты из щуки считаются полезным диетическим продуктом, они прекрасно сочетаются с любым гарниром. При правильном приготовлении котлеты из щуки придутся по вкусу всем членам семьи и гостям.

Подготовка филе из щуки

Для приготовления котлет из щуки щуку разделывают на филе, которое затем пропускают через мясорубку для приготовления фарша.

Для приготовления котлет лучше всего использовать щуку весом от 2 до 4 килограмм, более мелкие щуки (до 1 кг) содержат мало мяса и много костей, более крупные щуки (более 5-6 кг) имеют слишком жесткое и сухое мясо.

Для приготовления лучше использовать свежую щуку, которая не была заморожена. Если щука все-таки была заморожена, перед приготовлением ее нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств. За 8-10 часов до приготовления следует переложить щуку из морозильника в холодильник и дать ей постепенно разморозиться.

Перед разделкой щуку нужно как следует промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Для разделки щуки вам потребуется острый нож с крепким, чуть искривленным лезвием, перчатки, чтобы не поранить руки об острые кости и плавники, плоскогубцы для снятия шкурки, щипцы или пинцет для извлечения костей и разделочная доска.

Разделка щуки производится следующим образом:

• Вспарываем брюшко щуки по направлению от хвоста к голове и удаляем внутренности.
• Кладем щуку спинкой от себя, делаем надрез ниже головы и ведем нож вдоль хребта в сторону хвоста, получаем первую часть филе.
• Переворачиваем щуку на другую сторону и проделываем тоже самое с другим боком.
• Оставшаяся от щуки голова с хребтом и хвостом может быть использована для приготовления хорошей ухи.
• Снимаем с получившегося филе шкурку, для этого кладем филе на разделочную доску шкуркой вниз, плоскогубцами ухватываем кончик шкурки, заводим лезвие ножа между шкуркой и филе, плоскогубцами тянем шкурку на себя, ножом аккуратно срезаем филейную часть.
• С двух получившихся частей филе пинцетом аккуратно удаляем все оставшиеся кости.

При наличии опыта, на разделку щуки и приготовление из нее филе уходит всего 2-3 минуты.

Для приготовления котлет подготовленное филе щуки пропускают через мясорубку для получения фарша. При приготовлении фарша для котлет из щуки следует придерживаться некоторых рекомендаций:

• Многие хозяйки при приготовлении котлет из щуки, для полного избавления от мелких костей, дважды пропускают мясо щуки через мясорубку.
• После приготовления фарша ему дают некоторое время отстояться и только затем приступают к формированию котлет.
• В фарш обязательно добавляют несколько яиц, для того чтобы сделать его клейким и из него можно было сформировать котлеты.
• Если фарш получился слегка жидковатым, не следует отжимать его от излишков влаги, лучше добавить к фаршу немного муки и тщательно перемешать.
• Мясо щуки обладает тонким вкусом и ароматом, поэтому не следует добавлять в фарш большое количество специй, пары щепоток черного перца будет вполне достаточно.
• Специи добавляют в фарш в самую последнюю очередь.

Котлеты из щуки с салом

Для приготовления котлет из щуки с салом вам потребуется:

• филе щуки — 900 грамм
• Свиное сало — 300 грамм
• Белый батон или булка — 150 грамм
• Лук — 1 луковица
• Чеснок — 5 зубчиков
• Мука или панировочные сухари — 100 грамм
• Куриное яйцо — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Молоко — для замачивания батона
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Порежьте филе щуки на куски.
• Соскребите ножом верхний слой с сала, удалите шкурку и порежьте сало на небольшие куски.
• Батон или булку нарежьте или поломайте на ломтики, замочите их в молоке на 5 минут.
• Почистите лук, порежьте его на небольшие куски.
• Почистите чеснок, измельчите его.
• Пропустите через мясорубку кусочки филе щуки, кусочки сала, замоченные в молоке кусочки батона, порезанный лук и измельченный чеснок.
• В полученный фарш добавьте яйца, соль и специи, тщательно перемешайте. Не следует использовать слишком большое количество специй, чтобы не перебить перебить тонкий вкус щуки. Фарш должен получиться мягким, но не водянистым.
• Смочив руки в теплой воде, сформируйте из фарша круглые или продолговатые котлеты и обваляйте их в муке или в панировочных сухарях.
• Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
• Обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до появления румяной, аппетитной, хрустящей, золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подать готовые котлеты на стол можно с картофельным пюре, с молодой отварной картошкой или любым другим гарниром. Котлеты можно украсить зеленью и лимоном, при желании можно дополнить котлеты сметанным или томатным соусом.

Котлеты из щуки без сала

Для приготовления котлет из щуки без сала вам потребуется:

• Филе щуки — 900 грамм
• Белый батон или булка — 150 грамм
• Лук — 1 луковица
• Куриное яйцо — 3 штуки
• Сливки — 150 мл
• Сливочное масло — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Мука для панировки — 100 грамм
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Отделите от батона хлебный мякиш и замочите его в сливках.
• Почистите лук, порежьте его на небольшие куски.
• Порежьте филе щуки на куски и пропустите в первый раз через мясорубку.
• Прокрутите получившийся фарш через мясорубку во второй раз, добавляя к нему размокший в сливках хлебный мякиш батона и лук.
• В готовый фарш добавьте куриные яйца, соль, специи.
• Сформируйте из фарша котлеты, добавляя в середину каждой котлеты кусочек сливочного масла, запанируйте котлеты в муке.
• Налейте на сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте на среднем огне и обжарьте котлеты из щуки с двух сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол, в качестве гарнира можно использовать картофельное пюре или овощи.

Котлеты из щуки с творогом

Для приготовления котлет из щуки с творогом вам потребуется:

• Филе щуки — 900 грамм
• Творог — 250 грамм
• Молоко — 250 мл
• Белый батон или булка — 150 грамм
• Куриное яйцо — 2 штуки
• Лук — 2 луковицы
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка
• Укроп
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Мука для панировки — 50 грамм
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Кусочки батона замачивают в молоке.
• Почистите и порежьте на небольшие кусочки лук.
• Дважды пропустите филе щуки через мясорубку, при этом убедитесь в отсутствии крупных костей.
• Пропускают через мясорубку и добавляют с щучьему фаршу кусочки замоченного в молоке батона, лук, чеснок, творог, петрушку и укроп.
• В получившийся фарш добавляют яйца, соль, специи и тщательно перемешивают до однородного состояния.
• Из готового фарша формируют котлеты и обваливают их в муке.
• Налейте на сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте сковороду.
• Обжаривайте первую сторону котлет на среднем огне до образования румяной золотистой корочки.
• Переверните котлеты, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности вторую сторону.

Котлеты из щуки с творогом можно подавать на стол с любым соусом и гарниром на ваш вкус.

Котлеты из щуки с манкой

Для приготовления котлет из щуки с манкой вам потребуется:

• Филе щуки — 900 грамм
• Белый батон или булка — 300 грамм
• Молоко — 250 мл
• Сало — 50 грамм
• Манка — 50 грамм
• Куриное яйцо — 2 штуки
• Лук — 2 луковицы
• Петрушка
• Укроп
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Мука для панировки — 50 грамм
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Почистите лук и порежьте его на небольшие куски.
• Порежьте сало на небольшие кусочки.
• Пропустите филе щуки, кусочки лука и кусочки сала через мясорубку.
• Подогрейте молоко, замочите куски мякоти белого батона в молоке на 10 минут, затем выньте их и слегка отожмите от излишков молока.
• Взбейте яйца и добавьте их к кусочкам батона, добавьте сюда же манку, мелко порезанную зелень, соль, специи, накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут, чтобы манка разбухла.
• Добавьте к полученной массе фарш и как следует перемешайте.
• Сформируйте из получившегося фарша котлеты, обваляйте их в оставшейся манке.
• Обжарьте котлеты с обеих сторон на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом до образования аппетитной румяной корочки, в конце обжарки можно прикрыть сковородку крышкой на несколько минут, чтобы котлеты слегка пропарились.

При подаче на стол, в качестве гарнира можно использовать отварной картофель или овощной салат.

Котлеты из щуки в духовке

Кроме рецептов приготовления котлет из щуки на сковороде существуют рецепты приготовления котлет из щуки в духовке. Котлеты запеченные в духовке считаются более полезными для здоровья человека.

Для приготовления котлет из щуки в духовке вам потребуются:

• Филе щуки — 800 грамм
• Сало — 150 грамм
• Белый батон или булка — 3 ломтика
• Куриное яйцо — 1 штука
• Лук репчатый — 3 луковицы
• Чеснок — 3 зубчика
• Панировочные сухари — 100 грамм
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Растительное масло

Для приготовления соуса вам потребуются:

• Сливки — 100 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп
• Петрушка
• Базилик

Приготовление:

• Срежьте корку с ломтиков белого батона или булки, замочите на 10-15 минут в сливках.
• Почистите и нарежьте на небольшие куски лук.
• Почистите и мелко порежьте чесноком.
• Мелко порежьте зелень.
• Филе щуки пропускаем через мясорубку вместе с кусочками замоченного в сливках батона, кусочками сала, луком, чесноком и зеленью.
• Добавляем в полученный фарш куриное яйцо, соль и специи, тщательно перемешиваем.
• Формируем из фарша котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.
• Разогреваем духовку до 160-180 градусов, смазываем противень растительным маслом, выкладываем котлеты на противень, ставим в духовку, время приготовления 30-40 минут. Блюдо считается готовым, когда на котлетах появилась аппетитная золотистая корочка.
• Для приготовления соуса мелко измельчаем укроп, петрушку и базилик, раздавливаем чеснок, смешиваем со сливками, добавляем соль и специи, тщательно перемешиваем.

Перед подачей котлет на стол поливаем их соусом и подаем с молодым отварным картофелем, свежими овощами или другим гарниром.

Котлеты из щуки на пару

Котлеты из щуки на пару считаются диетическим блюдом, в котором во время приготовления сохраняется большое количество витаминов и минералов. Вкусные, сочные и полезные котлеты понравятся даже детям.

Для приготовления котлет из щуки на пару вам потребуются:

• Филе щуки — 900 грамм
• Молоко — 250 мл
• Белый батон или булка — 300 грамм
• Куриное яйцо — 2 штука
• Лук репчатый — 1 луковица
• Панировочные сухари — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Сливочное масло — 30 грамм

Приготовление:

• Срежьте корку с кусочков батона и замочите их на 10-15 минут в предварительно слегка подогретом молоке.
• Почистите лук, порежьте на небольшие кубики и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
• Дважды пропустите филе из щуки через мясорубку.
• Добавьте в полученный фарш замоченные кусочки батона, обжаренный лук, куриные яйца, соль, специи, тщательно перемешайте.
• Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
• Поместите котлеты в мультиварку, пароварку или специальную кастрюлю, налейте на дно чистую, отфильтрованную воду, закройте крышку, готовьте в течение примерно 30 минут.

Подать на стол можно полив котлеты нежирной сметаной или сливочной подливой, в качестве гарнира лучше всего использовать салат из свежих овощей и зелени.

Котлеты из щуки с белыми грибами

Для приготовления котлет из щуки с белыми грибами вам потребуются:

• Филе щуки — 700 грамм
• Молоко — 100 мл
• Сало — 100 грамм
• Белый батон или булка — 2 ломтика
• Куриное яйцо — 1 штука
• Лук репчатый — 1 луковица
• Белые грибы — 3-4 штуки
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Мука — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Для приготовления соуса вам потребуются:

• Белые грибы — 4-5 штук
• Зеленый лук — 3-4 пера
• Сливки (20%) — 200 мл
• Сливочное масло — 15 грамм
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Приготовление:

• Срежьте корку с кусочков батона и замочите их на 10-15 минут в предварительно слегка подогретом молоке.
• Почистите репчатый лук и порежьте его на кусочки.
• Белые грибы порежьте на небольшие кусочки.
• Обжарьте лук и белые грибы на растительном масле до образования золотистого цвета.
• Пропустите филе щуки, сало, замоченные в молоке кусочки батона и поджаренные лук с белыми грибами через мясорубку.
• Добавьте в полученный фарш куриное яйцо, соль и специи.
• Сформируйте из фарша котлеты и запанируйте их в муке.
• Обжарьте котлеты с обеих сторон на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом до образования румяной корочки.
• Переложите котлеты на противень или в специальную форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
• Пока котлеты находятся в духовке, готовим соус: мелко нарезаем зеленый лук и и белые грибы, обжариваем их на сливочном масле до золотистого цвета, заливаем сливками, доводим до загущения, добавляем соль и черный перец.

Подаем котлеты на стол горячими, полив грибным соусом. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или овощи.

Котлеты из щуки с сыром

Для приготовления котлет из щуки с сыром вам потребуются:

• Филе щуки — 500 грамм
• Овсяные хлопья — 2 столовые ложки
• Куриное яйцо — 1 штука
• Лук репчатый — 1 луковица
• Растительное масло — 50 грамм
• Баварская горчица — 1 чайная ложка
• Панировочные сухари -100 грамм
• Сыр — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Приготовление:

• Почистите репчатый лук и порежьте его на кусочки.
• Пропустите филе щуки и кусочки лука через мясорубку.
• Добавьте в получившийся фарш куриное яйцо, баварскую горчицу, соль и специи, тщательно перемешайте.
• Натрите на терке сыр.
• Сделайте из фарша лепешку, в центр лепешки положите натертый сыр, сформируйте котлету, обваляйте в панировочных сухарях.
• Обжарьте котлеты с обеих сторон на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом до образования румяной корочки.

Подавайте котлеты на стол с любым понравившимся вам гарниром.

Котлеты из щуки по-немецки

Для приготовления котлет из щуки по-немецки вам потребуются:

• Филе щуки — 600 грамм
• Белый батон или булка — 2 ломтика
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Куриные яйца — 3 штуки
• Молоко — 100 мл
• Панировочные сухари — 100 грамм
• Масло сливочное — 50 грамм
• Мускатный орех — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Приготовление:

• Срежьте корку с кусочков батона и замочите их в молоке на 15 минут.
• Почистите репчатый лук и мелко его порежьте.
• Обжарьте лук на среднем огне на сливочном масле до золотистого цвета.
• Пропустите филе щуки, замоченный в молоке батон и обжаренный лук через мясорубку.
• Добавьте в получившийся фарш одно куриное яйцо, мускатный орех, соль, специи, тщательно перемешайте.
• Взбейте два куриных яйца в глубокой тарелке.
• Сформируйте из фарша котлеты, обмакните их во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях.
• Обжарьте котлеты с обеих сторон на предварительно разогретой сковородке с небольшим количеством сливочного масла до образования румяной корочки.

Подать котлеты на стол можно с гарниром из жареного или отварного картофеля или с картофельным пюре.

Котлеты из щуки по-шаляпински

Для приготовления котлет из щуки по-шаляпински вам потребуются:

• Филе щуки — 900 грамм
• Белый батон — ¼ батона
• Сливки (20%) — 200 мл
• Куриное яйцо — 1 штука
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Сметана — 1 столовая ложка
• Зеленый лук — 5 перьев
• Зелень петрушки — 5 веточек
• Укроп — 5 веточек
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Приготовление:

• У батона удаляем корку, крошим руками на мелкие кусочки, заливаем сливками и оставляем замачиваться.
• Чистим и режем на мелкие кубики репчатый лук.
• Обжариваем лук на медленном огне на растительном масле до золотистого цвета.
• Пропустите филе щуки, замоченный в сливках батон и обжаренный лук через мясорубку.
• Добавляем в получившийся фарш мелко нарезанные укроп и петрушку, ложку сметаны, куриное яйцо, соль, специи, тщательно перемешиваем.
• Смачиваем руки водой и формируем из фарша котлеты.
• Обжариваем котлеты по 2 минуты с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом.
• Выкладываем котлеты на противень и ставим на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Подаем котлеты на стол с помидорами, редисом, малосольными огурцами и зеленым луком.